Материалы

5 идеальных сочетаний вина и сыра

В этом сочетании не принято сомневаться: даже не самый большой поклонник вина без раздумий скажет, что сыр – прекрасное дополнение к условной бутылочке бургундского. Однако можно ли считать любой сыр беспроигрышным вариантом к бокалу любого вина? Оказывается, не все так очевидно!

Мы изучили этот непростой вопрос и собрали несколько действительно удачных дуэтов, в которых можно быть уверенными.


Гармония противостояния: каберне совиньон и мерло vs чеддер и гауда.

Золотое правило: сыр должен иметь не менее интенсивный вкус, чем вино, с которым его планируют подавать. Деликатный грюйер покажется блеклым по сравнению с каберне совиньон, однако станет отличной парой к бархатистому пино нуар. В качестве шпаргалки всегда можно использовать нехитрую подсказку: вина крепостью выше 14,5% должны сопровождаться действительно насыщенными сырами, тогда как вина ниже 12% – нежными. Полнотелое и богатое мерло от Santa Margherita из Тосканы требует тонкого подхода: букет спелых темных фруктов и специй можно удачно сбалансировать сыром гауда с кремовым вкусом. Важная деталь: со временем гауда приобретает более сильный аромат и пряный вкус, поэтому выбирайте сыр не молодой, а средней выдержки – он будет лучше сочетаться с этим вином.


Сила выдержки: санджовезе и кьянти vs грана падано и пармезан.

Неписаное правило энологии: красному – выдержанные сыры. Здесь действует принцип «больше – лучше»: чем старше сыр, тем больше воды он теряет при выдержке, а, значит, тем выше в нем содержание жира, который и придает твердым сырам их богатый узнаваемый вкус. Именно этот фактор делает такой сыр идеальной парой к полнотелым винам: содержание жира уравновешивает выраженную танинность. Чтобы не ошибиться, выбирайте сыр, срок выдержки которого – не менее года. Прекрасно подойдут чеддер, грюйер, проволоне, а также фавориты эногастрономии Италии: грана падано и пармиджано-реджано. Отдайте предпочтение легендарному интенсивному тосканскому кьянти классико от Castello della Paneretta, соблазнительные ягодные ноты которого не уступят пикантному послевкусию пармезана. Пожалуй, именно так выглядит наслаждение по-итальянски!


Голубая кровь: портвейн и мускат vs рокфор, горгонзола и другие голубые сыры с плесенью

Фейерверк вкуса, возведенный в абсолют: сладкие вина вроде муската, гевюрцтраминера и портвейна отлично сочетаются с голубыми сырами с сильными ароматами. Именно сладость позволяет сбалансировать необычную горчинку таких сыров, делая их вкус сливочным. Идеальным дуэтом станет портвейн Alegre Tawny и сыр стилтон, который по старой английской традиции подают именно с портвейном. Такая пара – не просто способ познакомиться с историческим сочетанием, но и возможность ощутить настоящий вихрь вкусов: богатый дерзкий аромат сыра дополняется сладким насыщенным вкусом портвейна с оттенками миндаля и меда.


Как в лучших домах Парижа: шампанское, креман и кава vs бри и камамбер

Высокая кислотность и перляж – верный знак того, что настало время предложить гостям мягкие французские сыры, такие как бри, мюнстер или камамбер. Игристое ощутимо освежает вкус этих насыщенных сливочных сыров, контрастируя с их тающей текстурой. Выигрышно звучать будет пара сыра мюнстер, этого шедевра итальянских монахов-бенедектинцев, и кремана Tresors de Loire от хозяйства Joseph Verdier. Весьма выразительный (если не сказать больше) аромат сыра сбалансирован яркой кислотностью, минеральными тонами и освежающими пузырьками игристого. Впечатления от такого дуэта обещают быть необычными и определенно приятными!


Альфа и омега географии: совиньон блан и шардоне vs эпуас и козий сыр

Даже в мире вина и сыров есть понятие менталитета. Почти всегда вино и сыр, происходящие из одного и того же региона, будут звучать гармонично в дуэте. Если не верите своему чутью при составлении сочетания – доверяйте географии! Прекрасным примером послужит пара из легкого пти шабли от семейного производителя Olivier Tricon и мягкого сыра эпуас. Оба – родом из Бургундии: минеральные нотки вина и необыкновенный аромат сыра с корочкой цвета слоновой кости дополняют и обогащают друг друга. В значимости национального духа сомневаться не приходится!

Связанные товары
4 0.75
Сыр
красное
Германия
Alkoholfreier Rotwein, 0.75л
Alkoholfreier Rotwein, 0.75л
826 Р
Со склада в Москве
826 Р
Alkoholfreier Rotwein, 0.75л
Со склада в Москве
4 0.75
Сыр
красное
Германия

Код товара: 62280

Alkoholfreier Rotwein, 0.75л

Алкохольфрайер Ротвайн, 0.75л

  • Красное, сладкое
  • Тип вина

    жемчужное
  • Производитель

    Klaus Langhoff
  • Состав

    красные сорта винограда, сусло виноградное концентрированное, консервант диоксид серы
  • Содержание алкоголя

    0.3%
4.25 0.75
Сыр
белое
Германия
Alkoholfreier Weisswein, 0.75л
Alkoholfreier Weisswein, 0.75л
804 Р
Со склада в Москве
804 Р
Alkoholfreier Weisswein, 0.75л
Со склада в Москве
4.25 0.75
Сыр
белое
Германия

Код товара: 62279

Alkoholfreier Weisswein, 0.75л

Алкохольфрайер Вайсвайн, 0.75л

  • Белое, сладкое
  • Тип вина

    жемчужное
  • Производитель

    Klaus Langhoff
  • Состав

    белые сорта винограда, сусло виноградное концентрированное, антиоксидант аскорбиновая кислота, консервант - диоксид серы
  • Содержание алкоголя

    0.3%
4.08 0.75
Мясо
красное
Испания
Nexus One Ribera del Duero DO Bodegas Nexus, 0.75л
Nexus One Ribera del Duero DO Bodegas Nexus, 0.75л
2 406 Р 1 684 Р
В наличии
2 406 Р 1 684 Р
Nexus One Ribera del Duero DO Bodegas Nexus, 0.75л
В наличии
4.08 0.75
Мясо
красное
Испания

Код товара: 69944

Nexus One Ribera del Duero DO Bodegas Nexus, 0.75л

Нексус Уан Рибера дель Дуэро DO Бодегас Нексус, 0.75л

  • Красное, сухое
  • Тип вина

    тихое
  • Регион

    Испания, Кастилия и Леон
  • Производитель

    Bodegas Nexus
  • Состав

    темпранильо
  • Содержание алкоголя

    13.5%
Biodynamic

Следующий этап после органики. Производство основано на принципах биодинамики, повышающих природный иммунитет, посредством поддержания энергетического баланса экосистемы и космоса.

4 0.75
Рыба и морепродукты
белое
Франция
L-Wine Collection
Corton Charlemagne Grand Cru AOC Boisseaux-Estivant, 0.75л
Corton Charlemagne Grand Cru AOC Boisseaux-Estivant, 0.75л
24 164 Р
В наличии
24 164 Р
Corton Charlemagne Grand Cru AOC Boisseaux-Estivant, 0.75л
L-Wine Collection
Biodynamic

Следующий этап после органики. Производство основано на принципах биодинамики, повышающих природный иммунитет, посредством поддержания энергетического баланса экосистемы и космоса.

В наличии
4 0.75
Рыба и морепродукты
белое
Франция

Код товара: 55319

Corton Charlemagne Grand Cru AOC Boisseaux-Estivant, 0.75л

Кортон Шарлемань Гран Крю Буассо-Эстиван, 0.75л

  • Белое, сухое
  • Тип вина

    тихое
  • Регион

    Франция, Бургундия
  • Производитель

    Boisseaux-Estivant
  • Состав

    шардоне
  • Содержание алкоголя

    13%
Sustainable

Экологически рациональный подход к производству, предполагающий бережное использование природных ресурсов с учетом баланса экосистемы.

4.04 WA 90/100 0.75
Мясо
красное
Аргентина
Laborde Double Select Syrah Uco Valley Luca Winery , 0.75л
Laborde Double Select Syrah Uco Valley Luca Winery , 0.75л
3 983 Р
Со склада в Москве
3 983 Р
Laborde Double Select Syrah Uco Valley Luca Winery , 0.75л
Sustainable

Экологически рациональный подход к производству, предполагающий бережное использование природных ресурсов с учетом баланса экосистемы.

Со склада в Москве
4.04 WA 90/100 0.75
Мясо
красное
Аргентина

Код товара: 70822

Laborde Double Select Syrah Uco Valley Luca Winery , 0.75л

Лабордэ Дабл Селекшн Сира Уко Вэлли Лука Вайнери, 0.75л

  • Красное, сухое
  • Тип вина

    тихое
  • Регион

    Аргентина, Мендоса
  • Производитель

    Luca Winery
  • Состав

    сира
  • Содержание алкоголя

    13.5%
Biodynamic

Следующий этап после органики. Производство основано на принципах биодинамики, повышающих природный иммунитет, посредством поддержания энергетического баланса экосистемы и космоса.

0.75
Рыба и морепродукты
белое
Франция
L-Wine Collection А. Ушаков
Lirac AOC Domaine des Carabiniers, 0.75л
Lirac AOC Domaine des Carabiniers, 0.75л
3 088 Р
В наличии
3 088 Р
Lirac AOC Domaine des Carabiniers, 0.75л
L-Wine Collection А. Ушаков
Biodynamic

Следующий этап после органики. Производство основано на принципах биодинамики, повышающих природный иммунитет, посредством поддержания энергетического баланса экосистемы и космоса.

В наличии
0.75
Рыба и морепродукты
белое
Франция

Код товара: 42401

Lirac AOC Domaine des Carabiniers, 0.75л

Лирак AOC Домен де Карабинье, 0.75л

  • Белое, сухое
  • Тип вина

    тихое
  • Регион

    Франция, Долина Роны
  • Производитель

    Domaine des Carabiniers
  • Состав

    гренаш блан, руссан, вионье
  • Содержание алкоголя

    13%
0.75
Мясо
красное
Италия
L-Wine Collection
Terrine Toscana IGT Castello della Paneretta, 0.75л
5 235 Р
Нет в наличии
L-Wine Collection
Нет в наличии
0.75
Мясо
красное
Италия

Код товара: 57897

Terrine Toscana IGT Castello della Paneretta, 0.75л

Террин Тоскана IGT Кастелло делла Панеретта, 0.75л

  • Красное, сухое
  • Тип вина

    тихое
  • Регион

    Италия, Тоскана
  • Производитель

    Castello della Paneretta
  • Состав

    санджовезе, канайоло
  • Содержание алкоголя

    14%
Biodynamic

Следующий этап после органики. Производство основано на принципах биодинамики, повышающих природный иммунитет, посредством поддержания энергетического баланса экосистемы и космоса.

5 D-WWA 91/100 0.75
Мясо
красное
Франция
L-Wine Collection Н. Косенко
Lirac AOC Domaine des Carabiniers, 0.75л
3 088 Р
Нет в наличии
L-Wine Collection Н. Косенко
Biodynamic

Следующий этап после органики. Производство основано на принципах биодинамики, повышающих природный иммунитет, посредством поддержания энергетического баланса экосистемы и космоса.

Нет в наличии
5 D-WWA 91/100 0.75
Мясо
красное
Франция

Код товара: 44244

Lirac AOC Domaine des Carabiniers, 0.75л

Лирак AOC Домен де Карабинье, 0.75л

  • Красное, сухое
  • Тип вина

    тихое
  • Регион

    Франция, Долина Роны
  • Производитель

    Domaine des Carabiniers
  • Состав

    гренаш, мурведр, сира
  • Содержание алкоголя

    13.5%
0.75
Идеальный дижестив
красное
Португалия
L-Wine Collection
Dalva Vintage Porto (gift box), 0.75л
9 711 Р
Нет в наличии
L-Wine Collection
Нет в наличии
0.75
Идеальный дижестив
красное
Португалия

Код товара: 44092

Dalva Vintage Porto (gift box), 0.75л

Далва Винтаж Порто в подарочной упаковке, 0.75л

  • Красное, сладкое
  • Тип вина

    креплёное
  • Регион

    Португалия, Дурьензе
  • Производитель

    C. Da Silva
  • Состав

    тинта као, тинта баррока, турига насьонал, тинта рориш, турига франка
  • Содержание алкоголя

    20%
  • Крепость

    20%
0.75
Идеальный дижестив
красное
Португалия
L-Wine Collection
Dalva Vintage Porto (gift box), 0.75л
8 379 Р
Нет в наличии
L-Wine Collection
Нет в наличии
0.75
Идеальный дижестив
красное
Португалия

Код товара: 56358

Dalva Vintage Porto (gift box), 0.75л

Далва Винтаж Порто в подарочной упаковке, 0.75л

  • Красное, сладкое
  • Тип вина

    креплёное
  • Регион

    Португалия, Дурьензе
  • Производитель

    C. Da Silva
  • Состав

    тинта баррока, тинта као, турига насьонал, тинта рориш, турига франка
  • Содержание алкоголя

    20%
  • Крепость

    20%
Biodynamic

Следующий этап после органики. Производство основано на принципах биодинамики, повышающих природный иммунитет, посредством поддержания энергетического баланса экосистемы и космоса.

0.75
Идеальный аперитив
розовое
Австрия
L-Wine Collection Р. Куст
Bambule Pet Nat «S» Burgenland Beck, 0.75л
5 217 Р
Нет в наличии
L-Wine Collection Р. Куст
Biodynamic

Следующий этап после органики. Производство основано на принципах биодинамики, повышающих природный иммунитет, посредством поддержания энергетического баланса экосистемы и космоса.

Нет в наличии
0.75
Идеальный аперитив
розовое
Австрия

Код товара: 45467

Bambule Pet Nat «S» Burgenland Beck, 0.75л

Бамбуле Пет Нат «С» Бургенланд Бек, 0.75л

  • Розовое, брют
  • Тип вина

    игристое
  • Регион

    Австрия, Бургенланд
  • Производитель

    Weingut Judith Beck
  • Состав

    санкт лаурент
  • Содержание алкоголя

    11%
Wine Profi: первый в России phygital-курс о вине

Первый в России профессиональный курс сомелье, объединяющий форматы онлайн- и ...

01.03.2022, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1

Грузинская гордость: гид по хачапури и вина к ним

В чем отличия имеретинского от мегрельского, кто придумал знаменитую «лодочку» и ...

Игристый ящик: итоги розыгрыша от L-Wine и YouTube-канала «Едим ТВ»

6 бутылок вина Cava Brut от Marques De Caceres выиграл участник, зарегистрировавшийся под ...

Вино с историей: баланс истории и современности в кьянти Tolaini

Мощные и яркие вина, рожденные на этрусских землях не без участия Мишеля Роллана